Dumas - Une méthode bien établie pour l'analyse N/protéine

La détermination de la teneur totale en protéines est un outil essentiel pour le contrôle de la qualité et la déclaration des protéines conformément aux lois internationales sur l'étiquetage dans l'industrie alimentaire et animale et les installations de recherche.

La présente note technique décrit les avantages de la détermination de l'azote et des protéines selon la méthode de combustion haute température par Dumas par rapport à la méthode Kjeldahl humide-chimique.