Der pflanzliche Lebensmittelhersteller Beyond Meat nutzt einen rapid MAX N exceed von Elementar, um bessere Produkte herzustellen
Dr. Parker Lee ist Wissenschaftler bei Beyond Meat, einem innovativen Entwickler von bahnbrechenden Fleischprodukten auf pflanzlicher Basis mit Sitz in El Segundo, Kalifornien. Seine Arbeit konzentriert sich auf die Entwicklung und Skalierung von Methoden zur Herstellung texturierter Proteinsysteme für die Produkte des Unternehmens. Zu seinen Aufgaben gehören die mechanische und biochemische Charakterisierung von Produkten, die Entwicklung von Analysemethoden und die Wartung von Geräten sowie die Entwicklung neuer Material- und Verarbeitungsmethoden.
Das analytische Labor von Dr. Lee arbeitet in der Innovationsabteilung von El Segundo und konzentriert sich auf die Untersuchung aller Aspekte der Entwicklung und Produktion von Fleisch auf pflanzlicher Basis. Insbesondere ist sein Team für die Prüfung von Proteinen und anderen Biomakromolekülen verantwortlich und fördert gleichzeitig das Verständnis der Struktur-Funktions-Beziehung beim Aufbau von Fleischanaloga aus verschiedenen pflanzlichen Quellen.
Da die Nachfrage nach dem Beyond Meat-Angebot an gesunden, humanen und nachhaltigen Lebensmittelprodukten steigt, ist das Unternehmen stets bestrebt, seine analytischen und wissenschaftlichen Fähigkeiten durch Elementaranalyse, Mikroskopie, Massenspektroskopie und mechanische Tests zu erweitern. Aus diesem Grund investierte das Labor von Dr. Lee im Jahr 2019 in einen rapid MAX N exceed Stickstoff/Proteinanalysator von Elementar.
Das Unternehmen setzt bereits Geräte wie GCMS, LCMS, Rheometer, SEM, CLSM, DSC, FTIR und Texturanalysesysteme ein, um zu untersuchen, wie Proteingehalt, -sequenz und -typen mit der Bildung von texturierten Materialien korrelieren, die dann als Bausteine für Fleisch auf pflanzlicher Basis dienen können. Der rapid MAX N exceed wurde angeschafft, um Stickstoff- und Proteinanalysen durchzuführen, die eine schnelle Bewertung des Proteingehalts in verschiedenen Materialien ermöglichen und es dem Team erlauben, Zutaten schnell zu bewerten und neue Produkte und Formulierungen als Prototypen herzustellen.
Nachdem Dr. Lee bei der Beschaffung eines Dumas Systems zum ersten Mal mit der Marke Elementar in Berührung gekommen war, war er sofort von dem rapid MAX N exceed angezogen: aufgrund seiner Kompatibilität mit großen Probengrößen - die dazu beitragen sollte, die Anzahl der durch die Materialprobenahme verursachten Fehler zu minimieren - sowie aufgrund der einfachen Wartung des Gerätes.
Seit der Investition in das Gerät von Elementar ist Beyond Meat in der Lage, den Proteingehalt von Rohmaterialinputs als Funktion der Quelle und der Verarbeitungsmethodik leichter zu beurteilen. Das System wird auch dazu verwendet, die Löslichkeit von Proteinen unter verschiedenen Bedingungen zu analysieren, um zu bestimmen, wie sie sich in verschiedenen Anwendungen verhalten werden, sowie den Proteingehalt von Fleischprodukten auf pflanzlicher Basis vor und nach dem Kochen mit verschiedenen Methoden zu messen.
Zu seiner Beziehung zu Elementar sagte Dr. Lee Folgendes:
Die kurze Analysenzeit, die einfache Beladung und die große Probeneinwaage ermöglichen es uns, Materialien mit minimaler Vorbereitungsarbeit schnell zu analysieren. Außerdem war Elementar äußerst hilfreich und reaktionsschnell bei der Lösung aller Probleme, die wir hatten.
Über Beyond Meat
Beyond Meat ist ein führendes Unternehmen im Bereich pflanzliches Fleisch. Das Unternehmen engagiert sich für schnelle Innovationen und liefert dem Verbraucher Produkte, die ihm das Gefühl vermitteln, Fleisch tierischer Herkunft zu essen, ohne negative Auswirkungen auf das Klima und den Tierschutz zu haben.
Installierte Geräte: | rapid MAX N exceed nitrogen/protein analyzer |
Adresse: | 1325 E. El Segundo Blvd. |
Kontakt: | E-Mail: plee@beyondmeat.com Website: www.beyondmeat.com LinkedIn: www.linkedin.com/in/parkerwlee |
