La determinazione delle proteine nell'industria degli alimenti umani e animali svolge un ruolo chiave nell’ambito della ricerca e sviluppo, del controllo qualità e dell’etichettatura del prodotto finale. Sappiamo che le proteine sono un elemento essenziale per la nutrizione e che una giusta dieta deve prevedere un apporto quali-quantitativo bilanciato tra tutti gli elementi nutritivi: proteine, carboidrati, grassi, vitamine, sali minerali. La quantità e qualità dei nutrienti nella dieta umana quotidiana e/o in una razione giornaliera per un animale (da campagna o da reddito) deve essere idonea a innumerevoli fattori, di cui si tiene conto attentamente per apportare il giusto contributo nutritivo. Ne consegue che sempre più attenzione viene posta alla ricerca scientifica sulla nutrizione, al fine di migliorare la qualità degli alimenti ed in generale lo stato di salute dell’essere umano e/o degli animali da allevamento.

Il mercato alimentare richiede quindi controllo accurato delle caratteristiche del prodotto, per questi motivi: innanzitutto motivi nutrizionali, di salute e benessere, ma anche motivi di sicurezza ed economici. 

Il contenuto  proteico dell’alimento contribuisce al valore qualitativo del prodotto e quindi al suo prezzo sul mercato.

Sono quindi molteplici i motivi per determinare il contenuto di proteine in un prodotto alimentare mediante una tecnica affidabile: la tecnica Dumas!

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